Mousse de caramel au beurre salé

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, dans une casserole verser le sucre, ajouter 1 c à s d'eau et faire chauffer pour obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajouter peu à peu 15 cl de crème, le beurre et le sel, et mélanger vivement. Remettre à feu doux pour bien dissoudre le caramel. Ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant, et faire épaissir 2 min, sans laisser bouillir et sans cesser de mélanger. Ajouter la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter le reste de crème en chantilly et incorporer délicatement dans la crème au caramel. Verser dans des coupes ou verrines et mettre minimum 4 heures au réfrigérateur.

Bonne cuisine et bon appétit.