Pommes dauphine

Cuire vos pommes de terre à l'eau salée, les égoutter et y joindre 1 noix de beurre du poivre noir et un peu de muscade rapée, écraser,.... Réserver....

Faire une pate à choux :

Faire chauffer le beurre avec le lait à ébulition.

Jetter la farine et mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois, faire sécher la pate sur feu moyen,

Ajouter les oeufs 1 à 1 hors feu et bien les amalgamer à la pate, refaire sécher la pate sur le feu et retirer.

Incorporer la (purée) à la patee à choux et bien mélanger,

Laisser reposer 1h au frais.

Faire chauffer une friteuse à 180°, y plonger des boules de pates à l'aide d'une cuillère à glace (ceci n'est pas obligatoire, c'est juste pour que les pommes dauphine soient toutes identiques, mais vous pouvez faire l'opération avec 2 c à s).

Les laisser bien dorer quelques mn et servir bien chaud !

Amateur à vos fourneaux !

J'ai servi ces pommes dauphines avec des oiseaux sans tete à la faro (voir sur mes recettes) et une petite salade de chicons (endives) et radicio à la mayonnaise maison.