Roti de porc au martini, frites et mayonnaise maison.

Mettre fondre le beurre dans une cocotte, quand celui ci est couleur noisette, faire rotir le roti sur toutes ces faces, saler et poivrer quand celui ci est bien doré, déglacer avec le fond de veau et ajouter le martini, baisser le feu, mettre le couvercle et laisser mijotter une heure à feu doux, après cela retirer le roti de la cocotte et laisser refroidir et terminer la sauce, ajouter à celle ci la confiture et si vous vous aimer les sauces un peu plus liées ajouter du beurre manié et tourner pour épaissir votre sauce, gouter et rectifier l'assaisonement,

Quand votre roti est froid, le couper en tranche et le remettre dans sa sauce et laisser refaire un bouillon, puis servir.

Moyonnaise,

Casser votre oeuf et ne garder que le jaune que vous metter dans un plat, plus ou moins grand selon la quantité de moyonnaise souhaitée, ajouter à l'oeuf la moutarde et tourner avec un fouet de cuisine, ajouter l'huile petit à petit en fin filet, sans arreter de tourner toujours dans le meme sens, l'huile s'épaissit petit à petit, quand vous trouver que vous avez assez de mayonnaise, saler et poivrer et tourner et en meme temps ajouter du vinaigre (+-selons que vous aimez la mayonnaise fort ou pas fort vinaigrée) pour ce faire allez y doucement avec votre vinaigre et gouter au fur et à mesure.

Éplucher et hacher l'échalotte et ajouter à la mayonnaise, rectifier l'asaisonnement et réserver au froid.

Servir le roti, comme vous l'entender, des frites, des croquette, ou une bonne purée maison.

Bon appétit à tous.