Salade de canard sauvage séché aux champignons et noix, choux à la mousse de foie gras.

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

De la salade mélangée,Moi j'ai pris musclun-roquette et jeunes pousses,12 Champignons à votre choix 20 tranches de magret de canard séchés,Si vous avez la chance comme moi d'avoir un boucher qui chasse,Vous pourrez avoir du canard sauvage,Mais du canard normal ira tout aussi bien,12 Cerneaux de noix,Vinaigrette(2Càs de vinaigre balsamique blanc,5càs d'huile pour salade,sel et poivre noir un peu de persil haché)
100Gr fe foie gras,20 Cl de crème liquide et très froide une petite pincée de sel,Un peu de poivre noir,De la pate à choux.

Préparation:

Faire vos choux, moi j'ai pris une recette de pate à choux sur les foodies, les mettre de coté.

Dans un plat écraser le foie gras. Dans un bol que vous aurez pris soin de mettre une heure au congélateur, verser le crème, sel et poivre et monter en chantilly très ferme, y ajouter le foie gras en petite quantité et en plusieurs fois sans cesser de battre à vitesse maximum, puis remettre au frigo dans une poche à douille.

Au moment de servir, mélanger la salade et la dresser, étaler les tranches de magret, mais laisser le centre de l'assiète libre, couper un chapeau à vos choux et les farcir de crème au foie gras puis remettre les chapeaux et mettre au centre de l'assiète,, remettre vos assiètes au frigo et rotir les champignons dans un peu de beurre, quand ceux ci sont bien dorés les mettre dans les assiètes, ajouter quelques noix et un peu de persil haché.