Foie gras de canard et chaud-froid de poires aux raisins.

Découpez le foie gras en 6 tranches régulièresavec un couteau passé sous l'eau chaude à chaque tranche. Couvrez d'un film, gardez au frais.
Epluchez les poires, partagez-les en deux, enlevez le coeur. Déposez-les dans une casserole large ou une sauteuse. Ajoutez le jus de citron, 4 pincées de poivreet le banyuls blanc. Portez à ébulition, baissez le feu et faites-les pocher sur feu doux 10 mn.
Allumez votre four sur th 5 (150°). Egouttez délicatementles poires, sans les piquer. Gardez le banyuls de cuisson. Déposez-les côté bombéen haut dans un plat à four beurré. Ajouter un peu de beurre sur chacune. Terminez de les cuire au four 20 mn. Retirez -les.
Faites réduire le banyuls à découvert jusqu'à la consistance d'un sirop épais. Pelez les grains de raisin.
Répartissez les demi-poires entailléesdans des coupelles ou des assiettes, complétez avec le foie gran et les grains de raisins. Versez autour le sirop de banyuls. Décorez de fleur de sel et de poivres mélangés. Servez aussitôt.

Petit plus raffiné : Servez les poires encore tièdes et accompagnez de pain brioché toasté.