Truffes blanches au croquant de caramel

Croquant : preparez un caramel ambré avec le sucre mouillé. Hors du feu, ajoutez les noisettes. Remuez 1 mn. Etalez aussitôt la préparation sur une surface froide huilée. (par exemple plaque de marbre ou autre). Laissez durcir puis concasser au rouleau à patisserie.
Truffes blanches : Cassez le chocolat blanc en petits morceaux dans une terrine. En remuant, versez dessus en tois fois la crème liquide qui aura été portée à frémissement. Dès que le chocolat est fondu, incorporez peu à peu le beurre mou.
Versez la préparation dans un plat peu profonf tapissé d'un film étirable. Rabattez le film et placez au réfrigérateur environ 2h.
Prélevez le chocolat raffermi avec une petite cuillère. Façonnez-le en boules, disposez les truffes sur un plat tapissé de papier sulfurisé puis laissez-les se raffermir au frais. Avant de servir, roulez les truffes une à une dans le croquant de caramel.