Beignets de pommes de terre

Comme je n'aime pas le gaspillage, j'avais gardé la chair des pommes de terre que j'avais retirée pour la réalisation de mes Pommes de terre farcies sauce au Gorgonzola et j'en ai fait des beignets, idéal pour le soir avec une salade ou pour accompagner un poisson ou une viande.

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, puis l'ajouter dans la purée avec l'ail pressé, les oeufs entiers, la farine, la muscade et persil ciselé. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, et à l'aide d'une cuillère à soupe, prendre de la préparation et mettre à cuire en faisant dorer les 2 faces. Les placer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

Servir avec une salade verte.

Cuisine gourmande de Carmencita.