Bisque de homard

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 carcasses de homardCarapace de crevetteCorail du homard5 filets de rouget (facultatif)2 c à café de fumet de poissons1 oignon4 c à soupe de coulis tomates (maison)3 gousses d’ail50 ml de Cognac15 cl de vin blanc1 feuille de laurierThymSafran (4-5 filaments)2 c à soupe de farine2 c à soupe (bien pleines) de crème fraîche épaisse1/2 c à café de piment d’EspeletteSelHuile d’olive

Préparation:

Couper en deux la tête des homards et récupérer le corail. Concasser les carcasses des homards et crevettes et les faire revenir avec de l'huile d'olive pendant 3 min à feu vif avec les filets de rouget.

Ajouter l'oignon émincé, la feuille de laurier, le thym et faire revenir 7 minutes de plus. Flamber avec le cognac (en dehors de la hotte) puis remettre sur le feu. Ajouter le coulis de tomate, l’ail écrasé, le vin blanc, mélanger et laisser cuire 2 à 3 min à feu assez vif.

Saupoudrer avec la farine, mélanger. Verser l’eau, le fumet de poissons, le piment d'Espelette, le safran, et le corail. Saler, mélanger bien le tout et laisser mijoter 35 min à couvert sur feu doux (remuer de temps en temps). Retirer la feuille de laurier et passer ensuite dans le moulin à légumes avec la grille à gros trous (sinon ça coincerait). Puis repasser le liquide obtenu dans une passoire à grille très fine en pressant.

Remettre la casserole sur le feu, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 min. Réajuster l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt, accompagnée de pains grillés aillés ou non.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita.