Canapota

Laver les aubergines, les éplucher partiellement, les couper en gros dés, puis les faire revenir 20 min à feu vif dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer, réserver.

Laver les poivrons les éplucher avec un économe. Les ouvrir et retirer les graines et le filament blanc. Les couper en morceaux ou en lanières, puis les faire revenir 15 min dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.

Mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans la marmite, et faire revenir l’oignon émincé. Ils doivent rester blonds. Lorsque l’oignon est bien fondu, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Quand l’ensemble est souple et fondu, ajouter les olives, les câpres, le céleri coupé en petits dés. Mélanger.

Ajouter ensuite les aubergines et les poivrons, remuer l’ensemble pendant 5 minutes environ.

Ajouter à ce mélange le vinaigre, l’eau, et le sucre. Verser dans un saladier, remuer et mettre la préparation au frais pendant 24 heures.

Remarque :Ce plat se conserve au frais 2 à 3 jours et se mange froid. Plus il attendra, meilleur il sera.

Source : Jean pierre Coffe.

Cuisine gourmande de Carmencita