Chapon au floc de Gascogne

Préchauffez le four th 7 (210°C) Cuisson de 2h à 3h.

Pelez les légumes et dégermez l’ail. Piquez le chapon d’ail (comme pour un rôti), salez et poivrez. A l’intérieur du chapon ajoutez le thym et la sauge et ficelez-le.

Badigeonnez le chapon de beurre et mettez-le dans un plat allant au four, ajoutez les carottes et les oignons coupés en gros morceaux. Laissez dorer un coté avant de le retourner, tout en l’arrosant de temps en temps avec son jus. Les carottes et les oignons vont roussir laissez-les c’est ce qui va colorer la sauce.

Quand le chapon a coloré des deux cotés versez le floc de Gascogne, grattez les sucs et arrosez le chapon, ajoutez l’eau et laissez cuire de nouveau en baissant le feu (180°C), continuez à arroser la volaille tout au long de la cuisson. Retirer la volaille du plat et laissez-la reposer à couvert 10 min. Dégraissez le jus en fin de cuisson (jeter la graisse claire du plat au dessus d’une casserole) en conservant le jus foncé, que vous passez dans un tamis en écrasant les légumes qui ont cuits avec la volaille. Arrosez le chapon de ce jus. J’ai accompagné ce chapon de patates douces rissolées.