Confiture de melon charentais

Ébouillanter les pots et les mettre à sécher sur un torchon propre. Si les pots sont encore humides à l’intérieur, les essuyer avec du papier absorbant.

Récupérer la pulpe des melons et la peser. Mettre la pulpe dans un récipient avec le sucre le zeste de citron coupé en ruban (avec un économe) puis pressé le jus et l’ajouter à la pulpe. Laisser macérer 3 heures minimum (ou toute une nuit).

Égoutter les fruits et les réserver. Porter à ébullition le liquide obtenu, baisser le feu et laisser 25 min environ. Ajouter la pulpe dans le sirop obtenu et laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ, en remuant régulièrement.

Dès la fin de la cuisson, mettre la confiture bien chaude dans les pots, les fermer et les retourner couvercle en bas. Laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.

Source : Cuisinegourmande de Carmencita