Conserves de sauce tomates aubergines-poivrons

L'année dernière j'avais réalisé cette sauce en conserve mais ne sachant pas trop si elle allait se conserver je n' en ai pas fait beaucoup. Donc cette année j' ai augmenté les quantités et si j' ai le courage, j'en ferai d'autres parce qu'elle est vraiment délicieuse. On peut l'accommoder au gré de nos envies, poissons, viandes, légumes pâtes riz, pizza.....

Faire revenir les oignons, ajouter tous les légumes coupés en morceaux (éplucher les tomates sans les épépiner, retirer aussi la peau des aubergines) puis les épices et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Mixer et remettre sur le feu pendant 15 min. Verser de suite dans les pots préalablement stérilisés et séchés, fermer et retourner les pots couvercles en bas. Laisser refroidir jusqu'au lendemain.