Ensaimada (Brioche des Baléares)

L'ensaimada est une pâtisserie typique de Majorque, en forme d'escargot. En principe d'après ce que j'ai vu sur le net c'est fait avec du saindoux que j'ai remplacé par du beurre. J'ai voulu les fourrer avec la confiture de courge spaguetti et bien je peux vous dire que je me suis "amusée" c'est la première et dernière fois, pas du tout évident avec une pâte à briochée. Il y a peut être une autre façon de faire, je me suis dépatouillée comme j'ai pu. J' en ai eu tellement marre (c'était 20 h30) que j' ai fait la moitié à la confiture et les autres natures. Au final, c' est délicieux mais à déguster le jour même, le lendemain c'est déjà plus sec. Pour ceux qui aiment tremper dans le lait c'est très bien, moi je n'aime pas du tout.

Préparation

Mettre dans le bol du robot qui va tourner pendant toute la durée de la préparation de la pâte la farine avec la levure, le sucre, le sel et mélanger. Ajouter petit à petit le lait tiédi, la fleur d’oranger puis les œufs entiers et l’huile d’olive. Augmenter la puissance du robot pour pétrir la pâte énergiquement, laisser tourner pendant 10 min jusqu’à ce que vous obteniez un pâte souple. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud et sans courant d’air, elle doit avoir doublé de volume. La dégazer en l’écrasant avec la paume de la main.

L’étaler et déposer le beurre mou coupé en morceaux. Replier la pâte et passer le rouleau à pâtisserie, la replier et ainsi de suite jusqu’à ce que le beurre ai été absorbé. Divisé la part en 15 parts égales, étaler et mettre la confiture cheveux d’ange fermer, et délicatement former un boudin d’à peu près 20 cm, ensuite former un colimaçon, badigeonner légèrement d’huile chaque ensaimada et laisser lever 45 min.

Préchauffer le four à 180° th 6 et faire cuire environ 15 min. Les laisser tiédir et les saupoudrer de sucre glace. Comme toutes les viennoiseries elles ne s’améliorent pas avec le temps.