Entremets, reblochon et tuiles aux noix

Retirer la croûte du reblochon et le faire fondre. Pendant ce temps faire tremper 4 feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide. Lorsque le reblochon bout, ajouter les feuilles de gélatine et poivrer. Laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter délicatement au mélange. Verser la préparation dans 4 cercles en inox tapissés de film alimentaire (pour un démoulage plus facile). Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 h. Faire fondre le miel avec les 2 feuilles de gélatine restantes puis verser sur les bavarois. Laisser reposer 2 h. Pour les tuiles : mélanger le beurre fondu avec la farine, le blanc d’œuf et les noix mixées. Sur une plaque à pâtisserie, déposer des noisettes d’appareil et les étaler en ronds avec le dos d’une cuillère. Au moment de servir, démouler en tirant sur le film alimentaire puis décorer d’une tuile.

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