Escalope de veau panées et haricots verts à l'ail

Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier de cuisson, puis les fariner légèrement. Saler, poivrer.

Dans une assiette creuse, casser l'oeuf, saler, poivrer et fouetter. Mettre la chapelure dans une deuxième assiette.

Passer les escalopes dans l’œuf puis dans la chapelure. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y laisser dorer les escalopes 2 min sur chaque face à feu vif. Continuer leur cuisson 3 min sur chaque face, à feu doux.

Faire fondre une noix de beurre dans la poêle. Y verser les haricots égouttés, mélanger en soulevant et incorporer l’ail dégermé et pressé. Remuer régulièrement. En fin de cuisson ajouter le persil ciselé.

Servir les escalopes avec les haricots verts.