Filet de sandre sauce à la crème d’aneth sur un lit d‘endives

Encore du sandre pêcher par mon fils Eric. Il prépare les filets comme un pro. C'est un poisson de rivière très fin.

Préparation du fenouil : Laver le fenouil, le nettoyer et le couper en deux. Dans une casserole porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger le fenouil et cuire pendant 20 min puis égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive et faire dorer quelques minutes chaque face du fenouil.

Préparation des endives : Laver et essuyer les endives, puis les couper en tronçons. Chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon émincé et les lardons, puis ajouter les endives. Laisser cuire 20 min à feu doux et en remuant régulièrement.

Préparation de la crème d’aneth : Récupérer les feuilles d'aneth et les hacher. Éplucher et émincer l’échalote.

Verser la crème dans un bol, ajouter l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre, Ajouter l'aneth, l’échalote et mélanger le tout. Mettre à chauffer à feu doux.

Préparation du sandre : Saler le filets de sandre, couper en deux et rouler les filets dans la farine. Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Quand l'huile est chaude, poser délicatement les filets en ayant pris soin d'enlever l'excédent de farine et faire cuire 3 min de chaque côté.

Poser les filets sur du papier absorbant. Mettre des endives dans chaque assiette, déposer dessus le filet de sandre et arroser de crème d’aneth.

Servir aussitôt accompagner du fenouil.

Remarque : Vous pouvez préparer en avance la crème et les légumes que vous réchaufferez au moment où vous faîtes cuire le sandre.

Cuisine gourmande de Carmencita