Gâche vendéenne

Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur au moins 2 h avant la préparation. Mélangez le lait et la crème fraîche et faites juste tiédir. Mettez dans le bol du robot, la farine, le sel et mélangez, il ne faut pas de contact entre la levure et le sel, ajoutez le mélange lait crème, les 2 œufs, le sucre, la vanille, la levure, la fleur d’oranger. Malaxer pour bien amalgamer puis pétrissez pendant 10 min. Incorporez le beurre en trois fois et pétrissez jusqu à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule Laissez lever 6 h à température ambiante. Lorsque la pâte à bien levé (elle doit doubler de volume), versez la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en 2, façonnez en forme ovale, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré, recouvrez d’un linge propre et laissez lever 2 h. Dorez les gâches avec le jaune d’œuf battu, incisez sur la longueur, saupoudrez légèrement avec le sucre cristallisé et enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.