Gâteau Basque à la confiture de cerise noire

Préparation de la crème (la veille) Travailler les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena et le lait, bien mélanger. Verser dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir et ajouter le rhum.

Gâteau Basque à préparer la veille : Mettre la farine dans une jatte, incorporer la levure, le sucre, le zeste de citron, les jaunes d’œufs + l’œuf entier, le sel, le beurre ramolli coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Rouler en boule, envelopper d'un film transparent ou une poche de congélation et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Abaisser un peu plus de la moitié de la pâte et foncer un moule beurré. Etaler la confiture de cerise noire, puis mettre la crème par-dessus. Etaler le reste de pâte et la poser au-dessus de la crème. Souder les bords, dorer avec le jaune et strier le dessus avec une fourchette.

Faire cuire au four 15 min thermostat (7-8) et 25 min thermostat 180°C (th 6).

Si vous avez la patience, le déguster le lendemain de sa cuisson il sera bien meilleur.

Cuisine gourmande de Carmencita.