Gâteau d'ananas et mangue flambé au rhum

Préchauffage four 190°C

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajouter le fromage blanc. Verser la farine mélangée avec la levure, tout en fouettant.

Eplucher et couper la mangue en petites tranches. A l'aide d'un couteau à dents, éplucher l'ananas et retirer les « yeux » à l’aide de la pointe d’un couteau, puis le couper en morceaux (1 rondelle coupée en quatre).

Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Lorsqu’il est chaud, y déposer les morceaux d’ananas et mangue. Faire saisir 3 minutes de chaque côté. Verser le sucre roux, puis le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur, verser le rhum et flamber. Laisser tiédir.

Mélanger les fruits dans la pâte. Réserver des morceaux d’ananas que vous placerez au fond du moule) Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans l’appareil.

Beurrer un moule à manquer, déposer l’ananas réservé et verser dessus l’appareil. Enfourner pour 35 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Cuisine gourmande de Carmencita.