Gâteau à l'ananas, noix de coco et fromage blanc

Préchauffez le four th. 6 (180°C) Egoutter les tranches et les morceaux d’ananas en réservant 20 ml du sirop. Faire le caramel et le verser dans un moule à manqué et disposer les tranches d’ananas, réserver. Dans le bol du robot, fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer les œufs l’un après l’autre, le fromage blanc puis la farine avec la levure, la noix de coco râpée, les morceaux d’ananas, le jus d’ananas réservé et le rhum.

Verser cette pâte dans le moule sur les tranches d’ananas. Enfournez pour 25 à 30 min environ (à vous de juger de la cuisson), enfoncer un couteau, la lame doit ressortir net). A la fin de la cuisson retourner le plat. Le laisser dans cette position jusqu’à ce vous puissiez retirer le moule sans que le gâteau accroche. Servir tiède ou froid.