Gelée de coings

Comme la saison des coings commence, je publie aujourd'hui ma recette de gelée de coings que j'ai réalisée en 2016 et qui était restée en attente dans mes brouillons.

Ébouillanter les pots et les laisser sécher sur un linge propre. Laver et éplucher les coings puis les couper en morceau. Récupérer les cœurs que vous enfermer dans une mousseline.

Déposer les coings et la mousseline dans une marmite. Couvrir juste d’eau. Porter à ébullition, avec le zeste de citron coupé en ruban, puis baisser le feu et cuire 40 à 45 minutes à feu doux.

Mettre un chinois (ou un tamis à trous fins recouvert d’une mousseline) au dessus d’un récipient, verser tout le contenu de la marmite et laisser le jus s’écouler lentement (je l'ai laissé toute la nuit, si vous avez un pressoir c’est encore mieux pour récupérer un maximum de jus).

Peser le jus récupéré et mettre le même poids en sucre. Verser le jus et le sucre dans une casserole avec le jus de citron mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à complète dissolution du sucre. Porter à ébullition et écumer.

Cuire à feu vif pendant 30 minutes environ. Dés que la gelée commence à napper votre cuillère, arrêter la cuisson.

Mettre en pot, fermer, et retourner jusqu’à complet refroidissement.

Remarque : Réserver la pulpe des coings pour en faire de délicieuses pâtes de fruit, ainsi que les épluchures pour réaliser une délicieuse gelée, au besoin vous pouvez les congeler (les fruits doivent être bios et bien lavés. Pour ma part, j'ai réservé la pulpe pour une autre préparation, à suivre !!!!!!!

Source : Cuisine gourmande de Carmencita