Gratin d’endives à la crème et au fromage d’ortolan

Couper la base des endives, les laver et les cuire à la vapeur pendant 20 min. Les égoutter et les presser pour en retirer toute l’eau. Les couper en rondelles

Mélanger la maïzena et le vin blanc dans un bol. Retirer la croûte de l’ortolan, la mixer avec la crème fraîche liquide (elle fondra plus facilement), et faire fondre dans une casserole. Quand le tout a fondu, incorporer le mélange au vin blanc et faire cuire 2 à 3 min tout en remuant. Faire rissoler les lardons dans une poêle avec l’huile d’olive. Mélanger la crème à l’ortolan avec les endives, les lardons, le jambon coupé en morceaux, les cerneaux de noix concassés, saler, poivrer et bien mélanger.

Laver et épépiner la pomme, la couper en tranches. Verser dans un grand plat, ou mini cocottes. Répartir les tranches de pommes et l’ortolan. Poivrer.

Cuire 20 min au four préchauffé à 200 °C (therm. 6-7). Servir bien chaud

Remarques : Vous pouvez mettre dans la crème en plus de la croûte quelques morceaux de fromage ortolan et si vous utilisez des mini cocottes compter alors 15 min de cuisson au four.

Cuisine gourmande de Carmencita