Mounas

C'est une recette que j'ai déjà publié au tout début de mon blog. La mouna est un gâteau traditionnel pour les fêtes de Pâques. Pour moi cela évoque beaucoup de souvenirs d'enfances, alors j'essaie à mon tour de faire perpétuer cette tradition, mais aussi parce que cette brioche est très bonne et n'a rien à voir avec la brioche que l'on connaît. Pendant leur cuisson, j'adore l'odeur qu'elles répandent dans toute la maison. Il m'arrive aussi d'en faire en hiver pour le petit déjeuner. Cette recette je la tiens de ma maman.

Sortir les ingrédients du réfrigérateur au moins 2 h avant la préparation.

Verser la farine dans le bol du robot, y ajouter les sachets de levure. Mettre en marche le robot avec le crochet à pétrir et incorporer, les oeufs, le sucre, les zestes de citron, le sel, le lait tiédi, puis le beurre. Pétrir la pâte 10 min avec le robot jusqu'à ce qu'elle se décolle du bol, ajouter un peu de farine si besoin mais très peu.

Mettre la pâte dans un grand récipient ou une grande bassine car elle va doubler de volume la recouvrir d'un linge et la laisser lever (dans un endroit chaud) pendant 2 h. Pendant toute la levée de la pâte il ne faut pas de courant d'air dans la pièce.

Faire 4 boules et les poser sur du papier sulfurisé beurré, laisser lever 2 h.

Préchauffer le four à 180°c. Dorer au jaune d'oeuf chaque boule (au fur et à mesure que vous les mettez à cuire), faire 2 fentes en croix sur le sommet (c' est mieux avec une lame de rasoir) et mettre le sucre perlé dessus.

Faire cuire par 1 ou 2 pendant à peu près 25 min. Planter au centre un fil à brochette pour vérifier la cuisson. Le fil doit ressortir net.

Conseil : Une fois les mounas refroidies, les mettre dans une poche de congélation ou les envelopper de film alimentaire ainsi elles resteront moelleuses. Elles se congèlent aussi très bien. Si vous n'avez pas de sucre perlé, vous pouvez écraser du sucre en morceaux avec le rouleau à pâtisserie.

Cuisine gourmande de Carmencita