Papillotte, de cabillaud, gingembre, agrumes et patates douces

Peler, laver et couper en dés les patates douces. Les faire cuire dans l'eau bouillante 3 min et les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. Les égoutter et les sécher. Peler l'orange, puis découper la chair en quartiers. Mélanger les zestes et les jus des citrons avec le gingembre moulu ou râpé, la pulpe de coriandre et l'huile d'olive.

Ajouter le cabillaud, assaisonner de sel et de poivre et bien l'enrober de la marinade. Dans un plat allant au four, réparti la patate douce, le céleri et l'orange sur les feuilles de papier de cuisson. Déposer dessus le cabillaud, arroser d'un filet de marinade. Refermer et maintenir avec un morceau de rafia. Enfourner 10 à 15 min, jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.