Petits flans au coulommiers et aux légumes

Nettoyer le blanc de poireau, éplucher les carottes et les tailler en petits bâtonnets. Faire revenir dans poêle avec un peu d’huile d’olive l’oignon épluché et émincé. Ajouter les légumes, le thym, le mesclun et laisser cuire 10 min à feu moyen. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre les œufs, avec la crème fraîche, le lait et le coulommiers coupé en morceaux (réserver quelques morceaux de fromage pour la finition) mélanger. Incorporer les légumes. Répartir la préparation dans les moules beurrés, poser sur le dessus les morceaux de coulommiers réservés et enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir hors du four avant de démouler délicatement.

Servir accompagné d’une salade de mesclun.