Petits flans de poireaux et noix de St Jacques

Préchauffer le four à 180° (th'6).

Laver les blancs de poireaux. Les couper en 4 dans le sens de la longueur, et les émincer finement.

Dans une poêle mettre à chauffer l’huile et le beurre, ajouter les poireaux émincés et laisser cuire à feu doux à couvert 15 min. Remuer régulièrement. Ils ne doivent pas colorer.

Casser les œufs dans un saladier et les battre au fouet. Verser le lait tout en fouettant. Assai­sonner de sel, poivre et noix muscade râpée.

Saisir dans un peu de beurre les noix de St Jacques environ 3 min. Saler légèrement. Incorporer les poireaux et les noix de St Jacques dans la préparation œuf.

Huiler les ramequins et les remplir avec la préparation. Les disposer dans un plat allant au four.

Verser de l’eau dans le plat, à mi hauteur des ramequins, et enfourner pour 20 min minimum. Vérifier la fin de la cuisson en piquant un fil à brochette dans un des flans qui doit ressortir sec.

Servir chaud ou froid, démoulés ou en ramequins.

Cuisine gourmande de Carmencita.