Piquillos farcis au chèvre et épinards

Égoutter les piquillos.

Passer les pignons à la poêle (sans huile) pour les dorer légèrement.

Laver et équeuter les épinards, puis les émincés. Les faire revenir avec les deux gousses d’ail pressées pendant 4 min. Malaxer le chèvre avec les pignons (écrasés grossièrement) et les épinards, saler, poivrer.

Garnir les piquillos avec le mélange chèvre, les maintenir avec un cure dents. Les faire rôtir à la poêle avec un peu d’huile d’olive, 4 min de chaque coté. Peut être servis en entrée ou en plat principal, accompagnés d’une salade.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita