Queue de lotte rôtie et sa sauce corail crémée au Vermouth

Préchauffage four à 210°C (th. 7).

Rincer la queue de lotte et retirer la peau (sinon demander à votre poissonnier). La disposer dans un plat allant au four, saler et poivrer.

Mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive, puis arroser la queue de lotte avec. Enfourner pour 15 à 20 min en arrosant régulièrement.

Sauce au corail de noix de saint jacques :

Faire revenir à feu doux 3 échalotes émincées dans une casserole avec l’huile et un peu de sel. Ajouter le corail des noix de Saint Jacques, 3 à 4 filaments de safran, le Vermouth et la crème, laisser bouillir 5 min.

Mixer, ajuster l’assaisonnement et réserver au chaud. Découper la queue de lotte en quatre morceaux et servir accompagnée de la sauce corail crémée au Vermouth et de 2 ou 3 filaments de safran.

Remarque : J'ai réservé les noix de Saint Jacques pour une autre recette :

Petits flans de poireaux et noix de Saint Jacques.

Cuisine gourmande de Carmencita.