Rôti de filet de porc à la tapenade

Préchauffer le four à 210°C (th 7) Préparer la tapenade (vous pouvez augmenter la quantité) à l’avance en mixant tous les ingrédients avec l’huile.

Eplucher les gousses d’ail et piquer le rôti, poivrer (ne pas saler), arroser avec l’huile et parsemer de thym. Je prépare le rôti au moins 2 heures en avance pour qu'il s'imprègne des saveurs.

Enfourner pour à peu près 1 h 30 min. Après 25 min, ajouter 15 cl d’eau chaude. Gratter les sucs, retourner la viande à mi cuisson en l’arrosant pendant tout le temps de la cuisson. Au besoin rajouter un peu d’eau.

Une fois le rôti cuit, recouvrir de tapenade. Servir chaud. S’il vous reste un peu de tapenade, vous pouvez la mélanger avec le jus de cuisson. J'ai accompagné ce rôti de Piquillos farcis à la tapenade. Et de poivrons rouges grillés.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita