Rouleaux de printemps gambas et crabe

Couper les carottes en allumettes. Laver la coriandre, la menthe, la salade, germe de haricot mungo après avoir couper la racine, sécher. Décortiquer les crevettes et les couper en deux dans la longueur.

Plonger une feuille de riz dans un récipient rempli d’eau tiède afin de l’assouplir mais sans trop sinon la feuille va se couper, puis l'étaler sur un torchon mouillé et essoré.

Répartir en haut de la feuille de riz et en laissant une marge, une feuille de salade, miettes de crabe, germe de haricot mungo, carotte, 2 à 3 feuilles de coriandre et menthe ciselée, et 3 demies gambas.

Rouler la feuille puis à mi chemin, plier chaque côté de la feuille et rouler en enfermant la garniture afin d’obtenir un rouleau.

Faire de même avec le reste des ingrédients et mettre au réfrigérateur.

Servir les rouleaux bien frais, accompagnés de leur sauce.

Si vous ne servez pas les rouleaux aussitôt faits, les couvrir d’un torchon bien mouillé, ainsi ils ne dessécheront pas même au bout de 2 jours.

Ce plat peut se servir en plat principal ou en entrée.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita