Sauce andalouse

Une sauce que j'ai accompagné d'une terrine " Pressé de rougets et pommes de terre ". Cette sauce accompagne aussi à merveille viande et légumes.

Mélanger avec le fouet du robot et laisser tourner vitesse rapide pendant toute la durée de la préparation, le jaune d’œuf, la moutarde. Saler. Incorporer peu à peu 25 cl d’huile d’olive, puis le coulis de tomate, les piquillos (en conserve) essuyés et coupés en tout petits dés, le vinaigre de xérès.

Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pressé de Rouget et pommes de terre (1 clic sur le lien pour accéder à la recette)

Source : Cuisine gourmande de Carmencita.