Sauve au poivre vert

Ciseler finement les échalotes et les faire fondre dans une petite casserole avec le beurre. Quand elles sont devenues translucides, verser le cognac et porter à ébullition.

Pendant ce temps-là, écraser grossièrement le poivre vert sur la planche à découper avec le rouleau à pâtisserie ou dans un mortier puis l'ajouter dans la casserole.

Verser ensuite le fond de veau, une pincée de sel, et laisser bouillir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié. A ce moment, mettre la crème et laisser encore quelques minutes, jusqu'à obtenir une belle consistance. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement.

Cuisine gourmande de Carmencita.