Soupe de vermicelle à l'ail et à l'oeuf

Dans une casserole, faire revenir à feu doux l’ail épluché, dégermé et coupé grossièrement dans l’huile d’olive.

Y verser l’eau, le cube de bouillon de volaille, le bouquet d’aromates, sel et poivre. Laisser cuire 20 min. En fin de cuisson, retirer le bouquet d’aromates et mixer.

Remettre la casserole sur le feu et à ébullition ajouter les vermicelles, remuer et laisser encore 5 min. Prélever une petite louche de bouillon.

Séparer les blancs des jaunes. Jeter les blancs dans la casserole, remuer avec une fourchette et cuire encore 2 min..

Battre les jaunes d’œuf et les lier avec le bouillon prélevé, et hors feu les incorporer dans la casserole.

Servir dans des assiettes creuses accompagné de croûtons de pain aillés, ou une tranche de gros pain légèrement grillée et arrosée d'huile d'olive.

Cuisine gourmande de Carmencita