Souris d'agneau confite

Saler et poivrer les souris d’agneau. Les faire dorer dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, parsemer le thym sur les souris puis ajouter l’oignon et les carottes épluché et émincés, l’ail. Faire revenir et bien laisser dorer en remuant de temps en temps. Déglacer avec le vin blanc et gratter les sucs au fond du faitout, ajouter l’eau, le fond de veau et faire cuire à couvert pendant 1 h 30 min, au besoin rajouter un peu d’eau. Préchauffer le four à 220°C.

Placer les souris dans un plat allant au four. Retirer la feuille de laurier et mixer carottes et oignons avec le bouillon puis filtrer avec un chinois en appuyant légèrement avec la cuillère. Verser la sauce obtenue sur les souris et enfourner pour 50 min en arrosant de temps en temps les souris avce la sauce. J’ai accompagné ces souris avec de la purée de patates douces qui accompagnent à merveille l’agneau. J’ai fais cuire les patates douces dans du lait avec 1 cuillère à soupe de sucre cassonade.

Vous pouvez aussi mettre du sucre normal ou pas du tout, pour ma part, je trouve que ça enleve un peu l'âpreté de la patate mais ça relève aussi son goût.