Terrine de cabillaud

Four préchauffé à 190°C.

Eplucher et couper en morceaux les légumes et les faire cuire 30 min dans de l’eau salée (sauf les échalotes et ail). Egoutter et réserver. Eplucher les crevettes et les couper en petits morceaux.

Faire revenir les échalotes et l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter le cabillaud coupé en petits morceaux avec le persil ciselé, l'aneth puis verser le vin blanc et cuire 5 min. Mélanger les légumes avec le cabillaud et laisser encore 4 min. Hors feu, incorporer les jaunes d’oeuf, le lait de coco, la crème fraîche, et mixer le tout avec le mixer plongeant.

Monter Les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation et verser dans un plat à gratin beurré ou un moule, et y verser la préparation. Enfourner au bain marie pour 50 à 60 min. Laisser refroidir et mettre au frais. Servir la terrine seule ou accompagnée d' Aioli maison ou d'une Sauce andalouse, et d'une salade verte.

Cuisine gourmande de Carmencita.