Tiramisu à la compotée d'ananas flambé au rhum et mascarpone à la vanille

Peler l’ananas en retirant les yeux et le cœur. Couper la pulpe en cubes.

Mettre le beurre à fondre dans une poêle. Verser les cubes, d’ananas avec les 3 c à soupe de sucre roux et le jus de l’orange pressée. Porter à ébullition.

Faire réduire à feu doux pendant 5 min en remuant de temps en temps. Verser le rhum dans la poêle et flamber en inclinant la poêle pour bien répartir le rhum. Laisser refroidir.

Blanchir au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre glace. Tout en fouettant, incorporer le mascarpone et la crème fraîche épaisse. Partager le bâton de vanille en deux et gratter les graines que vous mélangez dans la crème au mascarpone.

Incorporer les blancs d’œuf montés en neige Déposer de la crème au mascarpone au fond de la verrine, puis mettre des cubes d’ananas et recouvrir de crème. Finir avec l’ananas.

Mettre au réfrigérateur minimum 4 h.

Remarque : Vous pouvez émietter des gâteaux secs, si le cœur vous en dit.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita