Velouté d'endive au Roquefort

Rincer et essuyer les endives. Faire suer les lardons dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé, les pommes de terre coupée en cubes, les endives tranchées et la cuillère de sucre. Laisser cuire 2 à 3 min puis ajouter 1 l d'eau, le cube de bouillon de légumes, la pincée de muscade, sel et poivre et laisser cuire pendant 15 min. Egoutter les endives en réservant le bouillant de cuisson. Mixer avec un peu de bouillon et la moitié de Roquefort. Remettre le bouillon dans la casserole, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 min sur feu doux. Au moment de servir, parsemer de quelques morceaux de noix, de Roquefort et de cerfeuil. Remarque : Selon vos goûts, rajouter du bouillon pour avoir une soupe plus ou moins liquide. Servir bien chaud.

Cuisine gourmande de Carmencita.