Velouté de topinambours châtaignes et gambas panées

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

300 g de châtaignes (en boite et nature)500 g de topinambours50 g de poudre d’amandes50 g de poudre de noisettes5 noisettes (torréfiées et concassées)50 cl d’ eau1 cube de bouillon de volaille18 grosses gambas1 blanc d’œuf25 cl de crème fraîche1 gousse d’ail3 c à soupe d’huile d’olive20 g de beurre2 jaunes d’œufSel, poivre

Préparation:

Peler et couper l’ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive. Ajouter les châtaignes, la crème, l’eau et le cube de bouillon de volaille. Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 c à soupe de bouillon.

Décortiquer les gambas, garder l’extrémité de la queue. Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d’œuf et la poudre de fruits secs.

Les faire frire dans 1 c à soupe d’huile et de beurre.

Passer la soupe au moulin à légumes.

Battre les jaunes d’œuf avec les 2 c à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir.

Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita