Vol au vent au saumon frais et noix de Saint Jacques

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

6 croûtes feuilletées2 pavés de saumon frais12 noix de Saint-Jacques avec corail12 crevettes roses cuites décortiquées3 échalotes2 gousses d'ail dégermées3 poireaux60 gr de beurre40 gr de farine50 cl d’eau25 cl de vin blanc sec2 c à café de fumée de poissons3 pistils de safran2 pincées de gingembre frais râpéSel et poivre

Préparation:

Faire revenir les échalotes, l'ail et les poireaux nettoyés et coupés en petits morceaux dans 30 g de beurre, pendant 4 min. Puis ajouter le saumon coupé en petits dés, les Saint Jacques, les crevettes coupées en 2 ou 3 (selon leur taille), et saisir 3 min. Saler et poivrer.

Court bouillon : Porter à ébullition l’eau avec le fumet de poisson, le gingembre, une feuille de laurier, le vin blanc, le safran et laisser 2 min. Retirer la feuille de laurier.

Mettre à fondre le reste de beurre, ajouter la farine, verser petit à petit le court bouillon, tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Incorporer la sauce dans la poêlée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin. Tenir au chaud ou réchauffer avant de remplir les croûtes.

Couper le chapeau des croûtes. Four préchauffé à 190°C (th. 6)

Mettre à réchauffer les croûtes feuilletées et les chapeaux avant de les garnir, puis les remplir avec la préparation, remettre le chapeau sur les croûtes et les passer au four 10 à 15 min.

Source : Cuisine gourmande de Carmencita