Galette des rois à la frangipane

Pâte feuilletée : ici

Pour la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille préalablement coupée en deux, versez-le sur votre préparation œufs/sucre/farine puis battez le tout de manière à ce que votre préparation soit homogène. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.

Retirez la crème du feu, versez la dans un bol et filmez-la afin d'éviter la formation d'une peau et laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour la crème d'amandes :

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’œufs un par un puis la poudre d'amandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes et réservez au frais.

Pour le montage :

Formez deux disques de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce ou d'un moule à tartes.

Sur un premier disque, étalez la frangipane en s'arrêtant à environ 1/2 cm du bord. Placez les 2 fèves. Badigeonnez le bord de la pâte d'eau à l'aide d'un pinceau. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte et soudez les bords avec l'aide une fourchette. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Faites une cheminée au centre puis des motifs avec la pointe d'un couteau. Préchauffez le four à 200°C sur chaleur traditionnelle. Enfournez 10 minutes à 200°C puis 25/30 minutes à 180°C. Sortez la galette du four et réservez.

Trus et astuces de Délices & Saveurs :

Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez préparer une crème d'amandes seulement.

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