Lapin au miel et aux marrons

Une fois le lapin vidé et coupé, badigeonnez-le généreusement de miel, salez, poivrez et réservez. Dans un faitout, faites chauffer le beurre avec l'huile d'olive et ajoutez l'oignon. Attendez que l'oignon soit bien doré pour ajouter la cassonade et faites caraméliser le tout. Incorporez le lapin et faites le roussir quelques minutes sur les deux faces. Une fois le lapin bien doré, retirez le faitout du feu et à l'aide d'une pince ou d'un pique sortez le lapin du faitout et réservez. Remettez le faitout sur le feu, incorporez-y la farine et remuez 2 à 3 minutes afin que la farine ne colle pas. Versez l'équivalent de deux verres d'eau plein (rajoutez en conséquence), incorporez le lapin, le bouquet garni et laissez mijoter 1 heure à feu doux. 15 minutes avant la fin de cuisson mettez-y les marrons.

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