Caviar d’aubergines en Panna Cotta & pesto d’olives

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

Ingrédients pour 6 Panna Cotta "format muffin" :, ,2 aubergines moyennes, 1 pincée de cumin, ½ c à s d’huile d’olive, Sel, poivre, 40 cl de crème liquide allégée, 1 branche de thym, 1 gousses d’ail, 2 gr d’Agar Agar, , 7 ou 8 feuilles de basilic, Une quinzaine d’olives noires, 3 gros quartiers de tomates séchées, 1 c à s de pignons de pin, Huile d’olive

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C. Laver les aubergines. Les envelopper dans du papier Alu et les cuire 45 minutes au four. Laisser tiédir puis prélever la chair. Dans un mixeur, mettre la chair des aubergines, une pincée de cumin, ½ c à s d’huile d’olive. Saler et poivrer puis mixer finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Retirer du feu. Eplucher et écraser l’ail. Le mettre à infuser une dizaine de minutes dans la crème avec la branche de thym. Cette étape est importante car l’ail infusé apporte un goût différent à la recette. Filtrer la crème. Ajouter l’Agar Agar et porter à ébullition pendant une vingtaine de secondes.

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