Ptites mise en bouche sucrées:bavarois fraise à ma facon,et ptits éclairs café

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 35 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

(5Personnes)bavarois:250G fraises(mixées),50G sucre,4Feuilles gélatine,20Cl creme liquide(mini 30%mg),Un sachet chantifix. . .
Biscuit cuillère:3Oeufs,90G sucre,60G farine,Sucre glace,Un sachet sucre vanillé. . .
Choux(8personnes! ):150G farine,80G beurre,4Oeufs,25Cl eau,Pincée sel.
Creme patissiere café:Arome café(à doser avec votre palet),25Cl lait,2 Jaunes d'oeufs,65G sucre,35G farine,Vanille(gousse ou extrait). .

Préparation:

Four à 150°c...

Bavarois : ramollir feuilles gelatine dans bol d'eau froide..... Mixez fraises+sucre... Y ajoutez feuilles gelatine, et chauffez-fondre, dans casserole, feu doux..... Refroidir...... Montez creme en chantilly.... Y ajoutez la purée delicatement.... Dans une poche à douille, et frigo...

Biscuit : fouettez jaunes+ sucre.... Montez blanc en neige... Réunir les 2 préparations, puis farine.... Melangez à la spatule..... Pas trop travaillez...... Étalez sur une plaque la pate (emporte piece apres), y saupoudrez dessus le sucre glace..... Cuire 15-20 minutes, surveillez cuisson.... Laissez refroidir (sur meme plaque, et si besoin plaque, otez feuille de cuisson avec biscuit, sur plan de travail resistant chaleur).. Taillez-utilisez 2 emporte- piece de taille differentes... Suivant diametre du fond et du dessus de la verrine.... Comptez 5 disques minimum par diametres (soit 2 diametres differents). Dressez (une fois biscuit froid), d'abord petit disque dans verrine, puis mousse fraises (aidez de la poche), puis finissez par grand disque.... Decorez et frigo...

Choux café : four à 200°c !.. Pate à choux : dans casserole : eau, sel et beurre.. Ajoutez hors du feu la farine (en une fois), bien mélangez à la spatule. Remettre sur le feu, et "dessechez" la pate (formera une boule, et se decollera de la parois)... Ajoutez, hors du feu, les oeufs, un par un !..... Laissez un peu refroidir, puis dans une poche à douille, et etalez sur une plaque, avec papier cuisson (ou beurrefondu), suivant forme voulue..... Cuire 15 minutes environs, avec bol d'eau... Entrouvrir la porte 5 minutes avant fin de cuisson (environs)... Refroidir choux sur grille...

Creme patissiere café : bouillir lait (et gousse vanille)... Melangez sucre +jaunes d'oeufs. Ajoutez farine... Puis lait bouilli (et sucre vanillé si pas gousse de vanille)), ajoutez arome-extrait café.. Goutez !! Ajustez suivant gout.. Melangez et remettre sur le feu et melangez sans cesse !! Ca épaissira un peu, attention grumeaux ! D'ou de bien mélangez..... Dans une poche et refroidir air ambiant puis frigo.... (Elle épaissira en refroidissant).... Coupez eclairs en deux (sur une moitié), et garnir de creme patissiere (poche à douille, plus facile).... Decorez le dessus..... Frigo....