Ile flottante aux perles multicolores

Faites préchauffer le four, th 160°.
Versez le caramel au fond d'un moule à soufflé puis faites le couler le long des parois, uniformément.
Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et lisses. Ajoutez les billes colorées puis mélangez délicatement à la spatule.

Versez les blancs dans le moule à soufflé et posez-le dans un bain marie froid. Enfournez ensuite pour 30 mn.
Retirez ensuite du four et démoulez dans un plat creux. Laissez refroidir et mettez au frais pendant au moins 6 heures.

Servez avec une crème anglaise, confectionnée avec les jaunes d'oeufs restants.