Mini-cakes porc, échalotes et épinards

Épluchez et hachez l'échalote. Taillez la côte d'échine en petits dés.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Faites-y revenir l'échalote et les dés de porc pendant une dizaine de minutes. Il doit être juste cuit.

Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les à la farine et la levure chimique. Ajoutez l'huile et le lait et mélangez bien. Versez le fromage râpé. Salez, poivrez et mélangez encore.

Lavez les feuilles d'épinard puis taillez-les en fines lamelles avec un ciseau. Incorporez les épinards et les dés de viande aux échalotes à la pâte. Mélangez bien le tout avant de verser dans des minis moules à cake. Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.