Roulés d'aubergine à la mozarella

Alors, avant toute chose, il faut savoir que ce n'est pas une recette light. Mais, c'est comme ça en Italie du Sud !!! Couper les aubergines en fines tranches (5-6 mm c'est l'idéal), dans la longueur.

Casser l'oeuf dans une assiette creuse et verser la farine dans une autre. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poële (environ 1 mm d'épaisseur dans la poële - je vous avais prévenu c'est pas light). Passez les tranches d'aubergines d'abord dans la farine, secouez l'excédent et passez ensuite dans l'oeuf. Déposez les tranches d'aubergines dans la poële et faites les frire un peu de chaque côté. Lorsqu'elles sont cuites mettez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Laissez refroidir. Entre chaque poelée d'aubergines, il faudra rajouter un peu d'huile. C'est le secret du fondant et du croustillant à la fois... Déposez le jambon, les pignons, le persil et la mozarella dans le bol du mixer. Hachez le tout. Saler et poivrer un peu. Déposez une cuillère de farce sur une tranche d'aubergine et roulez le tout. Faites tenir avec un cure-dent et déposez dans un plat allant au four.

Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de tranches (ou de farce). Versez un coulis de tomate (déjà prêt) sur les roulés et faites cuire à four doux (165°) pendant 20 minutes. Servez avec un riz blanc ou une salade.