Huîtres chaudes au champagne du blog cccuisine.over-blog.com

Ouvrir les huîtres, rincer la chair puis les mettre dans une casserole avec le champagne et les échalotes, laisser frémir 1 mn puis ôter les huîtres, faire réduire le jus de cuisson de moitié.

Faire pocher la julienne dans une casserole d'eau bouillante salé 5 mn, égoutter.

Disposer les coquilles sur une plaque de cuisson préalablement garnie de gros sel, garnir chacune de julienne et d'une huître pochée.

Battre la crème et les jaunes d’œufs, mélanger au jus précédent, saler, poivrer, verser sur les coquilles et faire gratiner sous le grill quelques minutes.

Cette recette peut se faire la veille, le champagne peut être remplacer par du vin blanc, plat très apprécié pour un apéro dînatoire, une très belle entrée.