Poêlée de cèpes et st Jacques du blog cccuisine.over-blog.com

Bien brosser les cèpes et enlever les parties abîmées surtout ne pas les passer sous l'eau on peut les frotter avec un torchon, puis les émincés.

Faites chauffer dans une poêle l'huile d'olive et le beurre, ajouter l'ail écrasé et le persil ciselé, verser le vin puis ajouter les morceaux de cèpes et laisser mijoter 10 mn, ils doivent être fondant.

Cuire les st jacques dans une poêle chaude et beurré à feu vif 2 mn par côté.

Réserver, déglacer au Noilly Prat, ajouter le fumet de poisson et la crème, assaisonner.

Dresser à l'emporte pièce napper de sauce / on peut ajouter un peu de fond de veau pour un goût plus prononcé, décoré de persil.

Mon pêché mignon un petit verre de coteau du layon (sucré) sinon un chablis un vin sec.