Tournedos façon rossini du blog cccuisine.over-blog.com

Pour 4 pers prêt en 45 mn.

Ôter les pieds de 4 champignons, réserver les têtes.

Mixer les 3 champignons restant avec les pieds, le magret, l'ail, le persil et la crème, assaisonner.

Garnir les 4 têtes de champignons de cette farce, puis enfourner à four chaud th 6 à 180°c pour 15 / 20 mn.

Cuire les galettes dans une poêle chaude avec du beurre.

La sauce ; dans une casserole, faire fondre le foie gras à feux doux en remuant, ajouter le porto, la crème et le fond de veau, augmenter le feu à mesure jusqu'à ébullition et c'est prêt.

Sortir les tournedos du frigo 20 mn avant, saisir la viande à feu vif sur chaque face, puis baisser le feu et continuer la cuisson.

**Cuisson pour une viande bleue 30 seconde par face / saignante 1 mn par face /à point 1 mn30 par face / bien cuite 1 mn 45 par face pour une épaisseur standard.

Dans une jolie assiette disposer la galette de pomme de terre, dessus le tournedos puis la tranche de foie gras (à température ambiante) , napper de sauce dessus.

Disposer le champignon farci ainsi que le confit d'oignon, j'ai ajouter une tranche de cèpe poêlée.

La sauce peut être fait à l'avance ainsi que les champignons cela vous fera gagner du temps.