Espadon en potage de courge Butternut

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 1h06

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

3 c. à soupe d’huile d’olive
2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en 2*, parée, épépinée
4 gousses d’ail en chemise
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gros oignon
ou
6 échalotes grises pelées, ciselées
3 c. à soupe de beurre
1 à 2 c. à soupe de gingembre, haché finement
2 c. à thé de curry doux ou selon votre goût
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 filets d'espadon ou de flétan
2 figues

Préparation:

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin.
Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres.
Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.

Faire cuire l'espadon dans un peu d'huile.

Dans un plat creux mettre le poisson et recouvrir de potage à la courge, Décorer avec des figues fraiches.

J, ai mangé ce plat en Corse dans le refuge de Conca. J'ai repensé la recette et je peux dire que j'y suis presque. C, est délicieux !